Организация питания в МБДОУ «Детский сад «Улыбка»
В детском саду организовано четырёхразовое питание: завтрак, второй завтрак, обед, ужин, согласно утверждённому 10 –дневному примерному меню.
При подготовке меню учитываются очень важные условия - максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.
В промежутке между завтраком и обедом организован дополнительный приём пищи - второй завтрак, включающий сок или свежие фрукты.
Пищевые продукты, поступающие в детский сад имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик и делает запись в журнале «журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции». Не допускаются к приёму пищевые продукты с истёкшим сроком хранения и признаками порчи.
Овощи принимаются от населения. Фрукты, молочные продукты, рыба, мясо закупаются в магазине. Мясо также закупается у населения только при наличии ветеринарной справки. Оформление ветеринарных сопроводительных документов проходит через ФГИС «Меркурий».
На поставку хлебобулочных изделий заключён договор с ПО «Мезень». Хлеб поставляют в детский сад утром ежедневно.
На поставку продуктов питания заключён договор с ООО «У ребят» .На все продукты имеются сертификаты качества. При приёмке продукция перевешивается и сверяется с накладными.
В группах организован питьевой режим. Используется кипячёная вода (срок хранения не более 3 часов). Питьевая вода находится в зоне доступа детей.
В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения, в детском саду, согласно требованиям нормативных документов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) проводится «С» – витаминизация. Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов.
Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель). После его охлаждения до температуры 150С. (для компота) и 350С. (для киселя) непосредственно перед реализацией. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.
Ежедневно кладовщиком составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста.
Для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом проводится замена блюд.
Родителей (законных представителей) ежедневно информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивается ежедневное меню установленного образца в каждой групповой ячейке.
Оснащение пищеблока.
Пищеблок обеспечен всем необходимым технологическим оборудованием:
-холодильная камера ППУ с моноблоком низкотемпературная МВ 1089-1шт;
- холодильная камера ППУ с моноблоком среднетемпературная МВ 1089-1 шт;
-шкаф холодильный среднетемпературный одностворчатый (объём 700 л) ШХ-0,7-2 шт;
-холодильный шкаф для отходов-1 шт ;
-картофелечистка в комплекте с подставкой с ситом –PL-LC\8;
-машина для протирки МПР-35ОМ-02- 1 шт;
-овощерезка для сырых овощей МПР -350- 1 шт;
Соковыжималка с шинковкой -1 шт;
-стол производственный цельнометаллический(1200х600х850) -5 шт;
-стол производственный цельнометаллический(950х600х850) -2 шт;
-стол производственный цельнометаллический(1500х600х850) -4 шт;
-шкаф холодильный ШХ-1,4-1 шт;
-универсальная кухонная машина УКМ 0,1- 1 шт;
-колода разрубочная -2 шт;
-весы электронные -3 шт;
-плита электрическая 4-комфорочная -3 шт;
-шкаф жарочный -1шт;
-пароконвектомат -1 шт;
-котёл электрический -1шт;
-сковрода электическая опрокидывающаяся -1 шт;
-облучатель-рециркулятор воздуха ,ультафиолетовый бактерицыдный -1шт;
-настольный мармит для первых блюд SB-6000 Convito-2шт;
-настольный мармит для вторых блюд ZCK165A Convito-2шт;
-весы электронные напольные -1шт.
Пищеблок обеспечен в полном объёме кухонной посудой, инвентарём, мебелью.
На пищеблоке имеются: горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, овощной цех, кладовая овощей с первичной обработкой, помещение с холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, моечная кухонной посуды, помещение уборочного инвентаря, помещение персонала, Сан узел, кладовая и моечная тары, душевая.
Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:
- столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;
- для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются;
- доски и ножи промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень»;
- посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;
- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;
- количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят в буфете. Пищеблок оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в неделю проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.
При обработке овощей соблюдаются следующие требования:
- Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов кожуру чистят тонким слоем очищают их непосредственно перед приготовлением, закладывают овощи только в кипящую воду, свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи. Овощи, предназначенные для салатов и винегретов, варят в кожуре, охлаждают и нарезают варёные овощи. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.
В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
- Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
- Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
Молоко перед употреблением подвергается обязательному кипячению.
Выдача готовой пищи проводится после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, заведующей, старшей медицинской сестры. Результаты контроля регистрируют в специальном журнале.
Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °С в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.